重庆长之江制冷--关于：冷库水果预冷方法介绍

冷库水果预冷方法

水果预冷有三种：强制性风冷、水冷、真空预冷。

    1、强制性风冷是采用自然对流冷却和强制通风冷却，前者操作简便易行，成本较低，适用于大多数水果，但冷却速度稍慢。后者，冷却速度快，但需要增加机械设备，水果蒸发量加大。

    2、水冷式可以分为喷淋式和侵泡式，水冷却操作简便，成本低，适用于表面积小于耐贮水果、沾水后容易污染感病。

    3、真空冷却，降温减压冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备成本高，局限于一些水果品种。

水果进行预冷时应注意的问题？

    1.预冷要及时，应在产地采收后尽快降温，应在产地建立相应预冷设备，及时处理。

    2.要根据不同水果的生物学特性，采取不同的预冷方法，主要预冷方法有空气冷却，水冷却、真空冷却。

    3.要掌握好预冷的温度，一般水果预冷温度在0℃以上，最好是水果刀额最适贮藏温度为宜，预冷后及时处理，不可长时间放置在常温下，否则质量难以保证。

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